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      云陽餐飲營銷小點子大利潤

      梯生活傳媒     更新時間:2021-03-26     云陽營銷策劃

      吃飯贈彩票體彩、足彩、福彩……目前已成了市民街頭巷尾、茶余飯后的談論焦點。北京一家餐飲企業從中看到了“搭便車”的機會,在門口掛出了一幅寫著“就餐贈彩票”的橫幅,顯得十分醒目。

      吃飯送彩票,這招靈。如果單純打折每桌酒席少則也要讓利百元左右,而贈彩票只是每人兩元錢,相比之下,店主節省不少。而消費者卻覺得贈給自己的不只是兩元錢,或許是500萬元的大獎。

      有一家“彩票”餐館,該餐館將餐飲與彩票經營巧妙地結合起來。在彩票餐館里,彩民可以邊吃飯邊看墻上的彩票中獎號碼分布圖,這里還有專供彩民選號的大廳和雅座,業主起菜名也用彩票術語。顧客可以點到“雙色球”等招牌菜。大廳里配備了電腦、筆、紙,還規劃出位置最好的房間,專門設置“大戶雅座”,為一些購彩大戶“煮酒論彩”提供方便。彩票餐館除茶水、電腦等免費外,顧客還可根據購買彩票的多少享受用餐相應的折扣。

      由于該彩票餐館的飯菜物美價廉,又有特殊的意義,除許多固定彩民來就餐買彩票外,許多外省的彩民也趕來交流“彩經”,甚至合伙投注,一些中獎彩民也喜歡來這里擺“慶功宴”。收益可想而知。

      回扣式經營有一家餐館的老板突發奇想,匠心獨運,采用了回扣式的經營策略,而且效果很好。他的具體做法是:當A顧客第一次到該餐館用餐時,他收取全部餐費,而當A第二次帶別人來時,他便只收九折餐費,另外的一折費用交給A顧客,當A顧客第三次帶別人來時,他又只收八折餐飲費,其余的兩折費用全部歸還給A。這樣,A顧客來的次數越多,所帶的人越多,A所得的回扣便越多。當然,這種回扣也是有一定限度的,一般到五折為止,而不可能把全部餐飲費都交給A。同樣道理,對于B顧客、C顧客,他也都采取這種方式。如此一來,這家餐館的生意就越來越興旺發達,把其他餐館的顧客也都陸續地吸引過來了。由此可以看出,經營餐館的具體方法的確是多種多樣的。只要肯動腦筋,就會想出許多生財之道。

      “歡迎自帶酒水”

      因為在當地第一個打出“歡迎自帶酒水”的招牌,黑龍江省大慶市一家餐廳的生意比原來紅火了許多,一個多月的時間顧客比以往增加三成以上。

      位于大慶市的這家餐廳屬于中等規模,可以同時容納大約200人就餐,餐廳以經營魚宴見長。

      看到當地媒體開展了關于餐廳酒水消費問題的討論,在很多同行都拒絕“自帶酒水”的狀況下,經理和員工們一商量,想出了“歡迎自帶酒水”這個“頂風上”的主意。

      餐廳在顯眼位置懸掛的“歡迎自帶酒水”的條幅,成了一個最好的廣告。很多食客慕名而來,餐廳的銷售額直線上升。“到這里來的顧客可能并不是為了節省一點錢,他們更感興趣的是這個經營思路,覺得自己的消費權益受到尊重。”經理說,“顧客真正自帶酒水的,其實不超過20%。”

      經理說,她經營的這家餐廳以前酒水銷售利潤占總利潤的10%左右。現在雖然酒水的收入有所減少,但是增加的顧客帶來的盈利足以彌補損失。

      可點“半份菜”點菜成份,是自古以來天經地義的事。但是北京一些餐飲企業宣布:“在我們店吃飯,消費者可以點半份菜。”北京方莊地區的全聚德、東來順等122家餐飲企業作出了節約承諾,向消費者提供這種獨特的服務。一份菜吃不了,可以點半份菜,此舉顯然比“吃不了兜著走”的打包更方便,也更容易推廣,效果也更好。

      本來可以賣一份菜,現在卻賣半份菜,不是降低了利潤嗎?實際上,這種“親切”的服務體現的更多是店家的親和力,據統計只有不到5%的顧客點過半份菜,但這種舉動一推出,吸引了比平時多出20%的家庭消費者。哪個多,哪個少,一算就明白了吧?

      分類推銷菜品一家餐館的經營,從菜單的設計及更改、售價的調整、決策到原材料的管理及采購等,都關系著經營的好壞。尤其是對一天銷售量的預計,影響到原材料的進貨結構。怎么更好地預計下一天的銷售量,為采購原材料做準備,在此介紹一個ABC分析法。

      首先,將每月所有菜品的銷量累計起來,并且按大小的順序排列。以所有菜品的總銷售量為分母,每一菜品的銷量為分子,算出各種菜品在每月銷量中的比重。將比重為百分之七十五以上的菜品列為A級,百分之五十九到百分之七十四的列為B級,剩下的就都列為C級。

      由ABC分析,就可以知道哪一種菜品的銷售好,一般能列入A級菜品的,最多是全部菜品的百分之十到二十之間(假如菜單上有四十種菜品,其中的五至六種就是A級)。只要好好地掌握暢銷菜品,也就是A級菜品,并加以管理,就表示已經能管理百分之七十五的材料使用額。如果再將管理擴充到B級菜品,就表示達到了百分之九十五的原材料管理。

      吃飯喝“棋酒”河南唐河縣一家餐廳老板忽發“棋”想,決定用棋賽招待顧客。他在店內設立了奇特的棋賽。所有的棋子都是特別的小酒瓶。顧客雙方對弈時,只要吃掉對方的“棋子”,便可將其中的酒喝掉。由于這里既有酒喝,又可以下棋取樂,所以深受棋迷酒友的歡迎。

      涂鴉引客留言

      有一家“留言餐館”,吸引了眾多的情侶和學生。在餐館內兩堵約20多平方米的墻上,填滿了各種留言:第一類是許愿,比如“如果我要考上大學,我希望可以和女友××永遠在一起”;第二類是一些渴望自由和快樂的話語,比如“我希望我永遠快樂”;第三類是愛憎流露式話語,比如“我愛你××”、“我恨你××”;第四類是罵人的粗話,比如“××是豬”;第五類是交友類留言,比如“你寂寞嗎?打此電話……”

      老板表示,到這里來就餐的客人在墻上留下話語后,下回還會光顧的,而且會找回原來的位置,看看自己曾經留下的筆跡,所以生意十分興隆。 

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